Fase 1: Controllo della semola di alta qualità, garantita dal Molino Bongermino.

Fase 2: Impastamento con acqua locale, lievito madre, sale marino, seguendo il metodo tradizionale De Palo.

Fase 3: Puntatura, spezzatura e pirlatura della massa su tavole di abete per lunga lievitazione.

Fase 4: Formatura e cottura nel forno a legna di ulivo e quercia con mattoni refrattari.